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番茄醬是不少人下廚料理時必備的調味品，在市場的眾多競爭者中，台灣的番茄醬老牌市佔高達7成、穩坐龍頭，這次位於台南的加工廠也首次在TVBS鏡頭前曝光，業者坦言，雖然番茄醬市佔近50年來一直領先，但番茄汁的整體市場逐年萎縮，因此走向年輕化、替老牌子注入活力，才能讓老店出現新氣象。

農人動作熟練、迅速採收，吸飽了陽光和大地養分的番茄，一個個圓潤飽滿、顏色鮮紅。

台南善化的產區，因為水質好、氣候穩定，被國內唯一一家番茄加工廠相中，長期簽約契作，由於台日合資的背景，多年來也陸續引進日本技術，培育出的品種，皮薄多汁、又有抗病效果。

番茄契作農民黃燿煌：「他們都會換(品種)，我們都會跟他建議說，這個品種不好，我們要淘汰它，換比較好的，可以抗病得比較好。」

記者戴元利：「每年的12月到隔年的2月，都是番茄的盛產期，而農民採收了這些番茄之後，就會送到加工廠進行加工，國內的老牌可果美工廠，也將第一次在鏡頭前曝光。」

才剛採收完的番茄，馬上被送進，1萬7千多坪的廠區進行加工，不過在此之前，還得先做體檢報告，從上百噸番茄中抽樣檢查，完整的、熟爛的，靠人工挑挑揀揀，另外再用筷子刺破果肉，甜度、酸度有多少，統統紀錄下來、進行分類。

品管人員：「比較不好的就是發霉果啦，跟那個黑斑果是最不好的。」

剛進廠的番茄滿是塵土，得一箱箱排隊、跳入清水洗澎澎，然後搭電梯往上，再跳進充滿空氣的水槽，洗第二道泡泡浴，去除農藥殘留，接著透過人工把關，剔除破裂和生病的番茄後，就能真空加熱、濃縮成糊或榨出新鮮果汁，進行最後裝罐。

番茄加工廠廠長何育恩：「(番茄)是用特殊的品種，是我們專門在做醬的品種，茄紅素特別的高，那不像一般的牛番茄(顏色)是比較輕的，我們整個是鮮紅色的，PH值4以下的話它有制菌效果，那所以它只要經過高溫殺菌之後，裡面真空之後 是不需要放防腐劑的。」

用大量番茄，濃縮而成的番茄糊，可當火鍋湯底、調製醬料或再次加工做罐頭，而番茄糊再濃縮6倍，變身的料理番茄醬，就是台灣老牌打敗舶來品，市佔達7成的金雞母。

番茄加工業者余鴻仁：「我們一直是非常的嚴格的品管，那日本母公司的技師會來協助我們，對農民的生物原料，做這個品種的改良跟檢驗，那其中包括了311項的農藥檢驗。」

在食品業打滾超過30年，番茄加工業者不諱言，去年2次食安風暴，讓民眾買調味料的意願大大降低，去年下半年番茄醬銷量，也因此比前年同期，下滑2成左右，但挑戰不只於此。

根據統計，就連番茄汁的消費量，也從2003年的一年5000萬公升，一路衰退到2013年只剩600萬公升，除了持續研發新品，強打健康訴求，老店還讓形象代言年輕化，要再度刷亮金字招牌。

番茄加工業者余鴻仁：「針對年輕化、活力化那一塊，我們在2014年，去年已經開始投入在這方面的，這些行銷方面的動作，(研發)鮮榨的番茄汁，針對年輕人這塊市場，去發展一些新的產品。」

走過將近50年、挑戰不斷，老品牌蛻變求生，力拚從危機中看見轉機。